シェフプロフィール
シェフ 工藤忠彦
工藤忠彦 profile
1992年5月〜：
ホテルくれべ（現 大分リーガルホテル）のレストランで料理人としてのイロハを学ぶ。
1995年5月〜：
リゾートホテル レゾネイトクラブくじゅうに移籍し、豪快な野宴料理と繊細なフレンチの融合を経験。豊かな奥山で採れる野菜やジビエ、魚を使った自然との調和を目指した料理を学ぶ。80〜100人のお客様を前に、一本60kgある牛の後モモやヤマメ・豊後水道などの魚を数百匹同時に調理するダイナミックな野宴料理は好評を博した。
1999年〜：
ソーシエ（ソース専門部署のトップ）として日々ソース作り励む。またこの頃肉の扱いと煮込み調理の技術も磨く。これらの経験が蔦乃葉でのカレーやビーフシチューにも活かされている。
2001年〜：
メニュー作りを始める中で、和食部門の料理長と交流を深める。出汁、味噌、天然酵母など和食のエッセンスをフレンチに取り入れ始める。
2005年8月〜：
カフェフランセYukiに移籍。「エビづくしの料理が食べたい」「カモを使って欲しい」などお客様の要望に応える料理を重ねることで、即興でメニューを作ること、料理を変化させることを学ぶ。
2008年5月〜：
蔦乃葉のシェフに就任。日本料理の出汁をベースにした創作フレンチを確立する。その日、その時、そのお客様に合わせて料理を創り上げる「ア・ラ・ミニッツ」なフレンチを提供している。
message
「蔦の葉」は、市内にいながら自然の光や風、緑を感じて本格フレンチがお楽しみいただけるレストランです。お客様がご家族、ご友人と過ごす大切な時間をかけがえのないものにしたいと、一品一品心を込めて作っています。お気に入りのドリンクと共に素敵な時間をお過ごしください。スタッフ一同お待ち致しております。 chef 工藤 忠彦
その日の仕入れやお料理、新メニューなどをシェフが紹介しています。 ぜひご覧ください。